một. tri thức rượu vang căn bản
1.1. rượu vang là gì?
rượu nho là 1 loại đồ uống với cồn đặc trưng, được tạo nên từ giai đoạn lên men nước ép nho. dù rằng về mặt khoa học, phổ quát dòng trái cây khác như táo, nam việt quất hay mận cũng có thể được tiêu dùng để cung cấp rượu, nhưng nếu như nhãn ghi đơn thuần là “rượu vang”, điều đó ngầm định rằng nó được khiến cho từ nho.
một.2. Phân mẫu rượu vang
hiện tại phổ thông sở hữu 4 mẫu rượu nho chính, được đại đầy đủ người biết tới thức uống này là: rượu vang đỏ, rượu nho trắng, rượu chát hồng và rượu chát sủi bọt.
rượu vang đỏ (Red Wine): làm cho trong khoảng nho đỏ, vỏ nho được giữ lại trong giai đoạn lên men, mang lại màu sắc đặc thù và vị chát nhẹ, hàm lượng tannin lớn khiến cho vị tương đối gắt và nồng.
rượu chát trắng (White Wine): làm cho từ nho trắng hoặc nho đỏ đã mẫu bỏ vỏ, mang hương vị tươi mát, cao nhã. Do có cất phổ quát acid hơn, vì thế nó sẽ phá vỡ vạc và đi xuyên qua các phân tử chất béo của món ăn.
rượu nho hồng (Rosé Wine): Lên men từ nho đỏ nhưng vỏ nho chỉ ngâm chỉ mất khoảng ngắn, tạo màu hồng nhạt.
rượu vang sủi (Sparkling Wine): mang chứa khí CO2 tự nhiên, thường được sử dụng để khai vị cho buổi chiêu đãi, tạo nên niềm hoan hỉ cho người tham gia.
tuy nhiên, chúng ta còn sở hữu thể phân dòng theo rượu đơn giống nho và rượu pha trộn (Blend):
Rượu đơn giống nho (Single-Varietal Wine)
Rượu đơn giống nho được khiến cho chính yếu trong khoảng 1 dòng nho một mực. bình thường, tên giống nho này sẽ được ghi rõ trên nhãn chai. thí dụ, rượu Riesling được khiến trong khoảng nho Riesling. ngoài ra, mỗi đất nước mang quy định khác nhau về tỷ lệ giống nho cần với để được gọi là rượu đơn giống:
75%: Mỹ (ngoại trừ Oregon đề xuất 90%).
85%: toàn bộ những nước phân phối rượu như Ý, Pháp, Đức, Áo, người thương Đào Nha, Tây Ban Nha, New Zealand, Úc, Chile, Argentina, Nam Phi.
Rượu pha trộn (Wine Blend)
Rượu pha trộn được tạo ra bằng cách phối hợp phổ quát giống nho khác nhau. Đây là cách truyền thống trong cung cấp rượu và vẫn được vận dụng nhiều ở đa dạng vùng nổi danh. thông thường, công đoạn pha trộn diễn ra sau lúc nho lên men và ủ xong. bên cạnh đó, nếu như các giống nho được pha trộn và lên men cùng nhau, sản phẩm ấy được gọi là “field blend” – điển hình như rượu vang Port.
một.3. Lịch sử và khởi thủy của rượu vang
rượu nho xuất hiện từ khoảng 6.000 năm trước Công Nguyên, với những nền văn minh cổ đại như Lưỡng Hà, ai Cập, Hy Lạp và La Mã cổ đại. trong khoảng đó, rượu vang trở nên một phần quan trọng trong văn hóa và tôn giáo. hiện nay, các vùng sản xuất rượu chát nức tiếng bao gồm:
Pháp: Bordeaux, Burgundy, Champagne
Ý: Tuscany, Veneto, Piedmont
Chi Lê: Maipo Valley, Rapel Valley
New Zealand: Marlborough
Tây Ban Nha: Rioja
một.4. Giống nho nào được chọn làm cho rượu?
Nho tiêu dùng để làm rượu chát dị biệt hoàn toàn so có nho ăn thông thường. Chúng nhỏ hơn, ngọt hơn và chứa rộng rãi hạt. hầu hết các chiếc rượu vang đều bắt nguồn từ một loài nho độc nhất vô nhị mang cỗi nguồn trong khoảng vùng Caucasus, được gọi là Vitis vinifera.
Trong loài Vitis vinifera này, với hàng ngàn giống nho khác nhau, nhưng phổ quát nhất chính là Cabernet Sauvignon – 1 chiếc tên quen thuộc trong toàn cầu rượu nho. Sự dị biệt này ko chỉ nằm ở kích thước hay cấu tạo, mà còn đề đạt chất lượng và đặc tính độc đáo của mỗi cái rượu chát được tạo ra.
tuy nhiên, 1 số giống nho làm rượu chát nổi danh và phổ biến nhất toàn cầu với thể đề cập tới như Merlot, Pinot Noir, Primitivo, Chardonnay, Moscato, Syrah, Tempranillo, Negroamaro,…
một.5. trật tự sản xuất rượu vang
để tạo ra 1 chai rượu chát chất lượng, những nhà sản xuất phải trải qua quy trình phân phối rượu vang có nhiều quá trình khác nhau. đặc trưng với mỗi mẫu rượu vang khác nhau sẽ với quy trình khác nhau, nhưng dù là mẫu vang nào cũng sẽ trải qua những bước căn bản sau:
Thu hoạch nho (Harvesting): Đây là bước trước nhất và khôn cùng quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng rượu nho. Nho được thu hoạch bằng tay hoặc máy, tùy thuộc vào loại rượu và triết lý cung cấp. thời điểm thu hoạch phải được chọn sao cho nho đạt độ chín lý tưởng, có sự cân bằng lý tưởng giữa các con phố, acid và hương thơm đột nhiên.
Nghiền ép và tách nước nho (Crushing & Pressing): Sau lúc thu hoạch, nho được nghiền để tách nước nho khỏi vỏ và hạt. Đối sở hữu rượu chát trắng, vỏ và hạt thường được cái bỏ tức khắc. trong khi đấy, góc tư vấn ruou vang ruouvn rượu nho đỏ sẽ lên men cộng vỏ nho để tạo màu sắc và hương vị đặm đà.
Lên men (Fermentation): Đây là bước mà tuyến phố trong nước nho được chuyển hóa thành cồn nhờ men thiên nhiên hoặc men bổ sung. thời kỳ này thường diễn ra trong những cỗ áo thép không gỉ, cỗ áo gỗ sồi, hoặc bể xi măng, và kéo dài từ vài ngày đến vài tuần, tùy thuộc vào loại rượu vang.
kien-thuc-ruou-vang-co-ban-7
Lão hóa (Aging): Sau lúc lên men, rượu được chuyển sang những áo quan gỗ sồi, săng thép hoặc chai để lão hóa. thời kì lão hóa sở hữu thể kéo dài trong khoảng vài tháng tới vài năm, giúp rượu vững mạnh hương vị phức tạp và mượt mà hơn.
Lọc và ổn định (Filtering & Stabilization): Trước khi đóng chai, rượu được lọc để cái bỏ tạp chất và ổn định để giảm thiểu sự đổi thay ko mong muốn trong chai.
Đóng chai và ủ trong chai (Bottling & Aging in Bottle): chung cuộc, rượu được đóng vào chai, gắn nhãn và tiếp diễn ủ trong chai trước khi được cung cấp ra thị phần. quá trình này giúp rượu hoàn thiện và sẵn sàng để thưởng thức.
1.6. những yếu tố ảnh hưởng tới hương vị rượu nho
Để hiểu được 1 chai rượu vang, bạn cần biết những nguyên tố ảnh hưởng tới hương vị của nó:
Giống nho: Là nhân tố quan trọng nhất, mỗi giống nho mang lại đặc điểm riêng về hương vị, độ chua và cấu trúc.
Vùng trồng nho: Đất, khí hậu, độ cao và điều kiện môi trường của từng vùng sẽ tạo nên sự dị biệt cho rượu.
trật tự sản xuất: từ thời gian ủ, mẫu hậu sự gỗ sồi sử dụng cho đến bí quyết lên men đều ảnh hưởng mạnh mẽ đến chất lượng rượu.
thời kì ủ rượu: rượu nho với thể lớn mạnh hương vị phức tạp hơn theo thời kì nếu như được bảo quản đúng phương pháp.